Bratislavské rohlíčky s makovou a ořechovou náplní

12. 9. 2025

Tyto rohlíčky jsou jedním z nejlepších receptů, který pochází z Bratislavy. Vyrábí se z domácího listového těsta a plní se mletými vlašskými ořechy nebo mákem. Připravte návštěvě to nejlepší pohoštění v podobě dalšího výborného cukroví s mákem.

Co budeme potřebovat

Na těsto

450 + 50 g hladké mouky
450 + 50 g másla (nakrájeného na kostičky)
250 ml studené vody
10 g soli
1 lžička octa

Na ořechovou náplň

2 bílky
150 g moučkového cukru
150 g mletých vlašských ořechů
2 lžíce strouhanky
kůra z citronu

Na makovou náplň

2 bílky
150 g moučkového cukru
150 g mletého máku
2-3 lžíce meruňkového džemu

Na potření

4 žloutky
1-2 lžíce mléka

Postup

V míse smíchejte 450 g másla a 50 g mouky. Vytvořte blok másla a dejte do lednice.
Utřete 50 g másla se 450 g mouky, poté přidejte sůl, ocet a studenou vodu a hněťte do hladka.
Na pomoučené ploše těsto rozválejte do tvaru obdélníku, doprostřed položte máslový blok a přehněte okraje těsta přes máslo.
Těsto znovu rozválejte, pak přeložte levou třetinu těsta do středu, a poté přeložte pravou třetinu přes ní.
Otočte těsto o 90 stupňů. Rozválejte a přeložte 1/4 těsta do středu na levé i pravé straně, poté je přeložte přes sebe.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 15 minut chladit.
Opakujte válecí a skládací proces ještě 3x stejným způsobem, s 15 minutovým odpočinkem.
Po dokončení skládání můžete zabalené těsto nechat přes noc v lednici nebo ho rovnou použít.
Na ořechovou náplň ušlehejte bílky a moučkový cukr do tuhého sněhu.
Jemně vmíchejte mleté vlašské ořechy, strouhanku a citronovou kůru.
Na makovou náplň ušlehejte z bílků a cukru tuhý sníh, poté vmíchejte mletý mák a meruňkovou marmeládu.
Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte 2 plechy pečicím papírem.
Těsto rozdělte na dvě stejné části.
První díl těsta rozválejte na tenkou placku a nakrájejte ji na proužky široké 10 cm.
Naneste náplň doprostřed proužků, srolujte a nakrájejte na bloky o délce 12-15 cm.
Každý blok ohněte do tvaru půlměsíce (rohlíčku) a položte na připravené plechy.
Bratislavské rohlíčky potřete žloutkovou směsí a pečte 20–25 minut do zlatova.