Vynikající recepty na vánoční cukroví s žitnou moukou 5x jinak. Inspirujte se!

Hledáte zdravější alternativu k tradiční pšeničné mouce?

Pak vyzkoušejte naše luxusní recepty na cukroví ze žitné mouky!

Má specifickou hlubokou chuť a je mnohem výživnější.

Ochutnejte perníčky, linecké cukroví nebo třeba důlkové koláčky.

Žitné důlkové koláčky

Tyto koláčky z mandlové a žitné mouky jsou skvěle zemité a sladký ovocný džem je perfektně doplňuje. Připravte si je letos i vy!

Co budete potřebovat

• 100 g výražkové žitné mouky
• 100 g hladké mouky
• 95 g mandlové mouky
• ½ lžičky soli
• 230 g másla, studeného a nakrájeného na kostky
• 100 g krystalového krystalového cukru
• 100 g třtinového cukru
• 1 velký vaječný žloutek, pokojové teploty
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• ¼ lžičky mandlového extraktu
• 75 g krystalového cukru k potažení sušenek (volitelně)
• ⅓-1/2 šálku malinového džemu (případně jakéhokoli džemu dle vaší volby)

Postup

• V míse prošlehejte mouku a sůl. 
• Plech vyložte pečicím papírem. )
• Vložte studené nakrájené máslo do stolního mixéru s lopatkovým nástavcem a šlehejte při nízké střední rychlosti do hladka. 
• Do hladkého másla zašlehávejte cukr nejprve na střední rychlosti a postupně přidejte na středně vysokou.
• Šlehejte do hladka, asi 1 minutu.
• Na nízké rychlosti zašlehejte žloutek a extrakty.
• Při nejnižší rychlosti přidejte čtvrtinu suchých ingrediencí k mokrým. 
• Když se těsto spojí, přidejte další čtvrtinu. 
• Podle potřeby oškrábejte dno a boky mísy a opět přidejte další čtvrtinu a totéž opakujte i s poslední čtvrtinou.
• Z těsta tvarujte kuličky, které pokládejte na plech.
• Korkem od vína nebo palcem zatlačte do středu kuličky dolů, abyste vytvořili jamku. 
• Dávejte pozor, abyste nezatlačili až na dno (ideálně asi do poloviny). 
• Opakujte se všemi kuličkami. 
• Cukroví dejte na 15-20 minut do mrazáku nebo na 30-45 minut do lednice.
• Předehřejte si troubu na 175 stupňů Celsia.
• Větší plech vyložte pečicím papírem. 
• Krystalový cukr nasypte na talíř.
• Pokud váš džem nejde dobře nabírat, odměřte ho do jiné misky a ohřívejte ho v mikrovlnné troubě 10-15 sekund.
• Vyjměte cukroví z mrazáku nebo lednice.
• Ponořte vršky a strany cukroví do cukru a pokládejte jej na plech ve vzdálenosti 5 cm od sebe.
• Lžičkou nanášejte džem do důlků v cukroví.
• Zbytek cukroví dejte do lednice, zatímco se peče první várka. 
• Opakujte, dokud neupečete všechno cukroví.
• Cukroví pečte po jednom plechu ve vyhřáté troubě 12–16 minut. 
• Když okraje začnou hnědnout, máte hotovo.
• Vyjměte cukroví z trouby a nechte ho odpočinout 3–4 minuty na horkém plechu umístěném na mřížce.
• Opatrně přesuňte cukroví z plechu na chladící mřížku, aby vychladlo na pokojovou teplotu.
• Volitelně poprašte moučkovým cukrem.

Linecké cukroví z žitné mouky

Vyzkoušejte tuto zajímavou alternativu tradičního lineckého cukroví z klasické hladké mouky, žitné mouky a mandlové mouky. Přidaná pomerančová kůra krásně zvýrazní chuť cukroví. 

Co budete potřebovat

• 180 g másla pokojové teploty
• 1/2 šálku cukru
• kůra z 1/2 pomeranče
• 1 žloutek pokojové teploty
• 1 lžička vanilky
• 1 šálek hladké mouky
• 1/3 šálku žitné mouky
• 3/4 šálku mandlové mouky
• 1/4 lžičky jemné mořské soli
• džem, na náplň
• moučkový cukr, na posypání

Postup

• Ve stolním mixéru s lopatkovým nástavcem šlehejte máslo spolu s cukrem a pomerančovou kůrou do světlé a nadýchané směsi.
• Přidejte žloutek a vanilku a míchejte, dokud se nezapracují. 
• Ve středně velké míse smíchejte hladkou mouku, žitnou mouku, mandlovou mouku a sůl. 
• Přidejte moučnou směs do máslové směsi a míchejte, dokud se vše nespojí.
• Těsto rozdělte na 2 části a z každé části vytvarujte kotouč. 
• Každý kotouč zabalte do potravinářské fólie a chlaďte asi jednu hodinu. 
• Když jste připraveni začít péct vyjměte těsto z lednice a nechte ho 10 minut odležet, aby se dalo vyválet. 
• Povrch lehce pomoučněte a vyválejte každý kotouč na tloušťku asi 0,3 cm. 
• Pomocí 5 cm kulatého vykrajovátka na cukroví vykrajujte cukroví. 
• Pomocí menšího vykrajovátka ve tvaru srdíčka vykrojte otvory ve středech poloviny cukroví.
• Cukroví pečte na plechu vyloženém pečícím papírem 175 stupních Celsia 12–15 minut, dokud nebude lehce zlatavé. 
• Upečené cukroví nechte zcela vychladnout.
• Cukroví s vykrojeným srdíčkem poprašte moučkovým cukrem.
• Do středu koleček bez srdíček naneste asi 1/2 lžičky džemu a přiklopte kolečky s vykrojenými srdíčky, které jsou poprášeny moučkovým cukrem.
• Užijte si to!

Žitné perníčky plněné máslovým mascarpone krémem

Krásné a lahodné perníčky z žitné mouky plněné máslovým krémem s mascarpone a pomerančovou kůrou bude obdivovat každá vaše návštěva. 

Co budete potřebovat

Na těsto:

• 150 g krystalového cukru
• 155 g slaného másla, změklého
• 1 velké vejce
• 3/4 lžičky pomerančového extraktu
• 85 g třtinové melasy
• 210 g tmavé žitné mouky
• 30 g hladké mouky
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 1 a 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/4 lžičky soli
• 110 g třtinového cukru
• 85 g perlového cukru
• moučkový cukr na závěrečné posypání (volitelně)

Na náplň:

• 170 g mascarpone pokojové teploty
• 55 g sýra Philadelphia pokojové teploty
• 55 g slaného másla pokojové teploty
• 3/4 lžičky pomerančového extraktu
• nastrouhaná kůra z jednoho středního pomeranče
• 720 g moučkového cukru
• 1-2 lžíce smetany ke šlehání

Postup

Těsto:

• V míse elektrického mixéru smíchejte cukr a máslo a 1 minutu šlehejte na středním stupni. 
• Vyškrábejte misku, přidejte vejce, pomerančový extrakt a melasu a šlehejte cca 2 minuty. 
• Ve střední míse smíchejte žitnou mouku, hladkou mouku, zázvor, jedlou sodu, skořici, kardamom, hřebíček, černý pepř a sůl a šlehejte, dokud se vše dobře nepromísí. 
• Přidejte suché ingredience do melasové směsi a šlehejte na nízkou rychlost, dokud se vše nespojí, asi 90 sekund. 
• Těsto chlaďte v lednici 1 hodinu.
• Předehřejte troubu na 175°C. 
• 2 ploché plechy vyložte pečicím papírem.
• Polévkovou lžíci vytvořte ze směsi 22 kuliček. 
• Kuličky obalte v perlovém cukru.
• Obalené kuličky položte na připravené plechy cca 5 cm od sebe.
• Každý plech pečte 15-16 minut, dokud okraje cukroví neztuhnou. 
• Zatímco se cukroví peče, připravte si náplň.
• Vyjměte sušenky z trouby a nechte na plechu.

Náplň:

• Pomocí elektrického mixéru smíchejte mascarpone, sýr Philadelphia a máslo a vyšlehejte do hladka. 
• Přidejte pomerančový extrakt, pomerančovou kůru a 240 g moučkového cukru a opět vyšlehejte do hladka. 
• Přidejte dalších 240 g moučkového cukru a 1 lžíci smetany ke šlehání.
• Vyšlehejte do hladka.
• Přidejte posledních 240 g moučkového cukru a podle potřeby další lžíci smetany a šlehejte, dokud nebude směs hladká a nadýchaná.

Příprava cukroví:

• Když jsou upečené sušenky vychladlé, naplňte cukrářský sáček s velkou kulatou špičkou mascarpone náplní.
• Sušenky rozložte ve dvojicích spodky vzhůru. Na jednu sušenku naneste mascarpone náplň a přiklopte druhou sušenkou.
• Totéž udělejte se všemi sušenkami.
• Cukroví uchovávejte dobře zabalené v lednici.

Vánoční zázvorové sušenky s whisky polevou

Kombinace zemité žitné mouky, pikantního kandovaného zázvoru a hluboké chuti třtinové melasy rozhodně stojí za vyzkoušení! K tomu si přidejte polevu z žitné whisky, která cukroví dodá parádní šmrnc a máte cukroví, kterému nikdo neodolá. Pokud si chcete cukroví připravit bez alkoholu, jednoduše vyměňte whisky za mléko, citronovou šťávu, zázvorový sirup či obyčejnou vodu.

Co budete potřebovat

Na sušenky:

• 1 a ¼ šálku hladké mouky
• 1 a ¼ šálku žitné mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 2 lžičky mletého zázvoru
• ½ lžičky mleté skořice
• ½ lžičky mletého hřebíčku
• ½ lžičky soli
• 140 g rozpuštěného másla
• 1 šálek třtinového cukru
• 1 velké vejce
• 1 velký žloutek
• ¼ šálku třtinové melasy
• ½ šálku jemně nasekaného kandovaného zázvoru plus 25 malých kousků na ozdobu

Na polevu:

• 1 a ½ šálku moučkového cukru
• ¼ šálku plus 1½ lžičky žitné whisky
• špetka soli

Postup

• Předehřejte troubu na 175°C. 
• 2 velké plechy vyložte pečicím papírem.
• V malé misce smíchejte hladkou a žitnou mouku, jedlou sodu, sušený zázvor, skořici, hřebíček a sůl. 
• Ve středně velké míse prošlehejte rozpuštěné máslo spolu s třtinovým cukrem. 
• Rozšlehejte vejce, následně žloutek a poté zašlehejte melasu. 
• Pomocí silikonové stěrky vmíchejte moučnou směs do vaječné směsi, dokud se téměř nespojí (mělo by zůstat několik suchých proužků). 
• Přidejte kandovaný zázvor a pokračujte ve skládání, dokud se těsto zcela nespojí.
• Velkou lžící rozdělte těsto na 25 částí. 
• Jednotlivé části jemně vyválejte do kuliček a ty přeneste na připravené plechy ve vzdálenosti od sebe alespoň 5 cm.
• Přeneste do trouby a pečte, dokud nejsou vršky sušenek popraskané a okraje zlaté, 12–14 minut. 
• Nechte mírně vychladnout a pak sušenky přesuňte na mřížku, aby vychladly na pokojovou teplotu.
• Mezitím si připravte polevu.
• V malé misce vyšlehejte moučkový cukr, whisky a sůl do hladka. 
• Vršky sušenek ponořte do polevy a setřeste přebytek. 
• Do středu každé sušenky umístěte kousek kandovaného zázvoru, v případě potřeby použijte trochu více polevy, aby se zázvor přilepil. 
• Před podáváním nechte odpočinout při pokojové teplotě, dokud poleva neztuhne, asi 30 minut. 
• Cukroví vám vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu nejméně 5 dnů.

Švédské žitné cukroví

Tyto jednoduché sušenky z žitné mouky a sýru Philadelphia nejsou přeslazené, takže potěší i ty, kteří dvakrát neholdují přeslazenému cukroví. Navíc na ně nepotřebujete moc ingrediencí. 

Co budete potřebovat

• 1 šálek žitné mouky
• 1 šálek pšeničné celozrnné mouky
• 1/2 lžičky jemné mořské soli
• 1/2 šálku sýra Philadelphia pokojové teploty
• 1/2 šálku másla pokojové teploty
• 1/2 šálku jemného třtinového cukru, prosátého
• perlový cukr na posypání
• moučkový cukr na posypání

Postup

• Vyložte pár plechů pečícím papírem.
• Ve středně velké míse smíchejte obě mouky a sůl.
• Dejte stranou. 
• V elektrickém mixéru (nebo ručně) šlehejte sýr Philadelphia, dokud nebude světlý a nadýchaný.
• Přidejte máslo a šlehejte, dokud se obojí dobře nespojí. 
• Vmíchejte třtinový cukr a šlehejte, dokud se dobře nezapracuje. 
• Přidejte moučnou směs do máslové směsi a šlehejte jen tak dlouho, aby vše spojilo. 
• Těsto vyklopte na pult a jednou nebo dvakrát prohněťte.
• Vytvarujte kouli, zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice vychladit.
• Zahřejte troubu na 175° C a umístěte rošty do horní a spodní třetiny. 
• Těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na tloušťku 0,5 cm a vykrajujte tvary pomocí vykrajovátka na cukroví dle vašeho výběru. 
• Tvary pokládejte na připravené plechya každý tvar posypte trochou perlového cukru. 
• Pečte šest nebo sedm minut, dokud nebudou sušenky voňavé a na okrajích trochu zlatavé.
• Nechte vychladnout a poprašte trochou moučkového cukru.
• Dobrou chuť!

Proč péct vánoční cukroví ze žitné mouky?

Cukroví se sice tradičně připravuje z pšeničné mouky, ale stále více lidí k ní hledá zdravější alternativy. Jednou z nich je právě žitná mouka, která má oproti pšeničné mouce několik výhody:

• specifické a bohaté aroma
• obsahuje méně lepku
• vyšší obsah vlákniny, díky čemuž budete déle sytí
• podporuje zdraví trávicího systému
• obsahuje vitamíny a minerály, jako je draslík, fosfor, železo a vitamíny skupiny B
• má nižší glykemický index

A jak se vám naše dnešní recepty na cukroví ze žitné mouky líbily? Napište nám do komentářů!