Makronky se zázvorovou náplní a hruškovým želé

12. 9. 2025

Tyto krásné červené makronky jsou plněné našlehanou zázvorovo-vanilkovou ganache a hruškovým želé. Zázvor dokonale zvýrazňuje chuť hrušek, což tvoří skvělou sváteční chuťovou kombinaci.

Co budete potřebovat

Na skořápky:

• 100 g vaječných bílků
• 90 g krystalového cukru
• 4 g sušených bílků
• 130 g moučkového cukru
• 130 g mandlové mouky
• pár kapek červeného gelového potravinářského barviva

Na hruškové želé:

• 250 g hruškového pyré
• 30 g invertního cukru, např. světlého kukuřičného sirupu nebo glukózového sirupu
• 50 g krupicového cukru
• 20 g citronové šťávy
• 6 g pektinu smíchaného s 30 g krupicového cukru
• 1 plát želatiny nabobtnalý ve studené vodě

Na zázvorovou náplň:

• 375 g šlehačky de luxe
• 37 g invertního cukru, např. lehký kukuřičný sirup nebo glukózový sirup
• sůl podle chuti
• 1 vanilkový lusk
• zázvorový prášek podle chuti (začněte s ¼ – ½ lžičkou)
• 100 g vysoce kvalitní bílé čokolády
• 3 pláty želatiny nabobtnalé ve studené vodě
• čerstvý zázvor, oloupaný a nakrájený na plátky

Postup

Skořápky:

• Předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia.
• Do mísy dejte krystalový cukr a sušené bílky a dobře promíchejte.
• Pokud není mandlová mouka super jemná, trochu ji promixujte v kuchyňském robotu.     
• Do samostatné mísy prosejte nadvakrát mandlovou mouku a moučkový cukr.
• Uchovávejte všechny nádoby zakryté víčky.
• V míse stolního mixéru vybaveného šlehacím nástavcem šlehejte bílky na střední rychlost do pěny.
• Postupně přidávejte směs krystalového cukru a bílků a pokračujte ve šlehání na střední rychlost, dokud nebudete mít lesklé tuhé vrcholy.
• Přidejte polovinu pusinek do směsi mandlové mouky a moučkového cukru.
• Přidejte gelové potravinářské barvivo
• Jemně stěrkou překládejte, dokud se suché ingredience nezapracují.
• Přidejte zbývající pusinky.
• Jemně překládejte, dokud těsto nebude lesklé a nezřídne tak, že s ním stěrkou bude možné vykreslit osmičku. 
• Vložte kulatou špičku (např. Wilton 12) do zdobícího sáčku a opatrně do sáčku nalijte těsto.
• Na silikonovou podložku nebo plech vyložený pečícím papírem dělejte malé kruhy.
• Nechte odpočívat na kuchyňské lince, dokud na makronkách nevznikne slupka a dokud se jich nebudete moct jemně dotknout, aniž by se těsto lepilo na prsty.
• Makronky vložte do trouby a pečte při 150 stupních Celsia 15-18 minut.
• Před vyjmutím z plechu nechte makronky vychladnout.

Hruškové želé:

• Plát želatiny dejte do mísy se studenou vodou,
• V hrnci smíchejte hruškové pyré, invertní cukr, cukr a citronovou šťávu. 
• Zahřívejte na středně vysokou teplotu, dokud teplota směsí nedosáhne 40-44 stupňů Celsia.
• Sundejte z plotny a za stálého šlehání pomalu přisypávejte směs pektinu a cukru. 
• Dobře promíchejte.
• Dejte zpět na plotnu a za stálého míchání vařte asi 30 – 60 sekund.
• Sundejte z plotny, nechte směs vychladnout na 65 stupňů Celsia nebo méně, poté vymačkejte přebytečnou vodu z nabobtnalé želatiny a přidejte ji do směsi. 
• Dobře promíchejte.
• Okamžitě nalijte do malých silikonových forem ve tvaru polokoule. 
• Dejte do mrazáku.

Zázvorová náplň:

• Plát želatiny dejte do mísy se studenou vodou.
• Čokoládu nasekejte na malé kousky a vložte do žáruvzdorné misky.
• Nakrájejte vanilkový lusk a odstraňte semínka. 
• Vložte semínka a lusk do hrnce se smetanou. 
• Přidejte jak čerstvý zázvor, tak zázvorový prášek.
• Zahřejte k mírnému varu. 
• Poté nechte 15-30 minut odstát.
• Vyjměte ze směsi vanilkový lusk a čerstvý zázvor. 
• Zahřejte k mírnému varu, nalijte na čokoládu a nechte 30-60 sekund uležet.
• Poté jemně promíchejte stěrkou a poté emulgujte pomocí mixéru.
• Vymačkejte vodu z želatiny, přidejte čokoládovou směs a promíchejte.
• Zakryjte plastovým obalem a nechte ztuhnout v lednici ideálně přes noc.
• Ráno směs vyšlehejte šlehačem, aby byla krásně nadýchaná.

Sestavení makronek:

• Vyšlehanou zázvorovou náplň vložte do zdobícího sáčku s 1M zdobící špičkou.
• Ze směsi vytvarujte krouživým pohybem růžici na makronkovou skořápku.
• Ve středu růžice pomocí hluboké malé lžičky udělejte místo.
• Vyjměte zmrazené hruškové gelée ze silikonové formy a vložte do středu zázvorové směsi pomocí párátka. 
• Pracujte rychle, aby želé nezměklo. 
• Pokud změkne, vložte jej na několik minut zpět do mrazáku.
• Na hruškové želé přiklopte další skořápku.
• Makronky ozdobte dle libosti.

Podobné články