Roláda z bílků s brusinkovým džemem a bílou čokoládou

12. 9. 2025

Tato delikátní pusinková roláda je dokonalý dezert ideální pro oslavu zimních svátků. Lehké a vzdušné pusinky s náplní z bílé čokolády a čerstvým ovocným džemem si musí zamilovat snad každý! 

Co budete potřebovat

Na džem:

• 250 g brusinek, čerstvých nebo mražených
• 50 g cukru
• 1 lžíce pomerančové šťávy
• kůra z pomeranče

Na pusinky:

• 4 bílky (asi 130 g), pokojové teploty
• 1/4 lžičky soli
• 1 lžička kukuřičné mouky
• 1 lžička octa nebo citronové šťávy
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 150 g moučkového cukru
• 30 g plátků mandlí
• moučkový cukr na posypání

Na náplň z bílé čokolády:

• 150 g bílé čokolády
• 3 lžíce smetany ke šlehání
• 180 ml smetany ke šlehání, vychlazené

Na ozdobu:

• šlehačka
• hoblinky z bílé čokolády
• zlatý jedlý prášek
• čerstvý rozmarýn

Postup

• Nejprve si připravte brusinkový džem, aby měl čas vychladnout. 
• Do hrnce dejte brusinky, cukr a pomerančovou šťávu a za stálého míchání přiveďte k varu. 
• Vařte asi 10 minut nebo do zhoustnutí. 
• Přidejte pomerančovou kůru, promíchejte a odstavte z ohně. 
• Nechte vychladnout, dokud nebudete připraveni k použití.
• Připravte si pusinky. 
• Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia. 
• Pečící plech o rozměrech 23×33 cm vymažte tukem a vyložte pečicím papírem. 
• Odložte stranou, dokud nebudete připraveni ho použít.
• Do velké mísy přidejte bílky a sůl a začněte šlehat do pěny. 
• Přidejte ocet, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob.
• Postupně přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky, ještě asi 5 minut.
• Na připravený plech rovnoměrně rozetřete bílkovou směs.
• Vršek posypte plátky mandlí.
• Pečte 10 minut, snižte teplotu trouby na 160 °C a pečte ještě asi 15 minut, dokud těsto lehce nezhnědne.
• Nechte na plechu 5 minut mírně vychladnout.
• Poprašte moučkovým cukrem. 
• Překlopte na čistý pečící papír. 
• Odstraňte pečící papír, na kterém jste roládu pekli.
• Nechte úplně vychladnout.
• Mezitím si připravte náplň z bílé čokolády. 
• Čokoládu a 3 lžíce smetany ke šlehání rozpusťte ve vodní lázni. 
• Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
• V jiné misce šlehejte 180 ml smetany ke šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky. 
• Do šlehačky postupně vmíchejte rozpuštěnou čokoládu. 
• Nechte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.
• Pusinkové těsto potřete brusinkovým džemem. 
• Navrch rozetřete náplň z bílé čokolády. 
• Kolem okraje pusinek nechte asi 1 cm volný.
• Jemně zarolujte do rolády.
• Před podáváním dejte asi na 2 hodiny do lednice.
• Než budete servírovat, poprašte roládu moučkovým cukrem.
• Navrch nandejte trochu šlehačky. 
• Dle libosti můžete ozdobit hoblinkami bílé čokolády, čerstvým rozmarýnem a poprášit zlatým jedlým práškem.
• Nechte si chutnat!

Podobné články