Ruličky z domácího listového těsta a pudinku

12. 9. 2025

Lahodné trubičky jsou plněné krémem s pomerančovým kořením a navrch ozdobené čokoládou. Nebo můžete použít i jiné polevy na cukroví, jaké jsou ty nejlepší se dozvíte na našem webu.

Co budeme potřebovat

Na trubičky

• 100 g hladké mouky
• 100 g polohrubé mouky
• špetka soli
• 35 g másla (chlazeného, nakrájeného na malé kostičky)
• 80 g másla (zmrazeného a nastrouhaného)
• 1 vejce
• moučkový cukr

Na náplň

• 150 ml plnotučného mléka
• 35 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 15 g kukuřičné mouky
• 15 g másla
• 100 ml smetany
• kůra z 1 pomeranče
• 2 lžíce kandovaného zázvoru (velmi jemně nasekané)
• 100 g hořké čokolády na ozdobu

Postup

• Smíchejte mouky a sůl.
• Konečky prstů vetřete na kostičky nakrájené vychlazené máslo, dokud směs nebude připomínat jemnou strouhanku.
• Přidejte jen tolik vody – asi 4 nebo 5 polévkových lžic – aby se ingredience spojily a vytvořilo se těsto.
• Těsto rozválejte na dlouhý obdélník. Na spodní dvě třetiny těsta rozetřete polovinu zmrzlého másla.
• Sklopte horní třetinu těsta (tak, aby pokrývala polovinu zmrzlého másla) a přiklopte spodní třetinu. Otočte těsto o 90 stupňů.
• Těsto opět vyválejte na obdélník, spodní dvě třetiny potřete zbylým máslem a přeložte jako předtím. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 20 minut chladit.
• Na náplň nalijte mléko do hrnce, přiveďte k varu, poté stáhněte z plotny.
• Ušlehejte cukr, žloutky a kukuřičnou mouku.
• Za stálého šlehání nalijte trochu horkého mléka do vaječné směsi.
• Všlehejte zbytek horkého mléka, dokud se dobře nespojí do pudinku, a poté směs vraťte do hrnce.
• Na mírnou teplotu za stálého míchání vařte pudink, dokud nezhoustne a nedojde k varu.
• Vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí a důkladně se spojí.
• Zakryjte pudink potravinářskou fólií a poté ochlaďte, dokud neztuhne.
• Předehřejte troubu na 180 °C.
• Vychladlé těsto rozválejte a nakrájejte na 6 dlouhých proužků, každý o šířce 2 cm.
• Začněte na špičatém konci formičky na trubičky a rolujte tak, aby se těsto lehce překrývalo.
• Všechny trubičky potřete rozšlehaným vejcem a posypte moučkovým cukrem.
• Ruličky pečte v troubě 15–20 minut.
• Na dokončení náplně ušlehejte smetanu.
• Ztuhlý pudink ušlehejte, aby mírně povolil, poté přidejte šlehačku, pomerančovou kůru a nasekaný zázvor.
• Na ozdobu rozpusťte čokoládu a poté do ní ponořte široký konec každé trubičky.
• Poté chlaďte 10 minut v mrazáku, dokud čokoláda neztuhne.
• Nakonec trubičky z listového těsta pomocí cukrářského sáčku naplňte domácím pudinkem.

Podobné články