Šátečky ze šlehačkového těsta

12. 9. 2025

Pokud milujete snadné a rychlé recepty, tento recept je jako stvořený pro vás!

Těsto není třeba rozvalovat ani hníst. Vaří se v hrnci a je hotové během chviličky.

Výhodou receptu je, že si těsto můžete připravit předem a uložit ho do chladničky nebo jej zmrazit.

Zmrazit můžete také hotové cukroví a podávat jej jako zajímavost.

Ingredience

Těsto:

• 200 ml vody
• špetka soli
• 8 g sušeného plnotučného mléka
• 90 g nesoleného másla v pokojové teplotě
• 110 g mouky
• 3 velká vejce

Krém

• 375 ml plnotučného mléka
• 75 g cukru
• 30 g kukuřičného škrobu
• 2 velké žloutky
• 1/2 vanilkového lusku nebo 1 lžička vanilkového extraktu
• 150 ml smetany ke šlehání (v chlazeném stavu)
• moučkový cukr na závěrečné posypání

Postup

Těsto

• Ve středně velkém hrnci smíchejte vodu, sůl, sušené mléko a máslo a vařte na mírném ohni.
• Přidejte najednou všechnu mouku.
• Míchejte dřevěnou lžící, dokud se dobře nespojí a nevytvoří se koule těsta. Pokračujte ve vaření po dobu 2 až 4 minut, dokud se těsto neodlepí od stěn hrnce. Všimněte si také, že se část těsta přilepí na dno hrnce a vytvoří tenký film – to je normální.
• Uvařené těsto přendejte do velké mísy a nechte ho trochu vychladnout (musí být jen natolik chladné, aby se při přidávání vajec nerozvařilo). Mezitím předehřejte troubu na 205 °C a připravte si plech vyložený pečícím papírem.
• Do těsta přidávejte po jednom vejci a po každém přidání dobře promíchejte. Po přidání všech vajec získáte těsto s konzistencí, která se dá vytvarovat do trubiček.
• Připravte si zdobicí sáček s velkou kulatou špičkou a naplňte jej těstem.
• Povrch plechu, vyloženého pergamenem, postříkejte nebo pokropte trochou vody. Držte sáček ve vzpřímené poloze, v úhlu 90 stupňů vůči povrchu, a vytvářejte malé kopečky těsta o průměru asi 2 cm, mezi kterými nechte další 2 cm odstup. Navlhčeným prstem jemně zatlačte špičaté konce na vrcholcích každého z nich.
• Pečte 20 minut. Během této doby troubu neotvírejte. Po 20 minutách by měly být věnečky nafouklé a na povrchu lehce zhnědlé (pokud ne, nechte je péct ještě několik minut – v závislosti na vaší troubě může být také nutné plech otočit, aby všechny věnečky měly stejnou barvu). Poté snižte teplotu trouby na 190 °C a otevřete dvířka trouby. Pokračujte v pečení po dobu 10 minut s otevřenými dvířky trouby, což pomůže jejich vysušení.
• Věnečky přeneste na chladicí mřížku. Jakmile vychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat, udělejte dřevěnou špejlí nebo jiným ostrým předmětem na dně každého šátečku malý otvor a nechte vychladnout.

Krém

• Ve středně velkém hrnci smíchejte 280 ml mléka s vyškrábanými semínky z vanilkového lusku (nebo přidejte vanilkový extrakt). Zahřívejte na mírném až středně mírném ohni. Mezitím ve středně velké míse smíchejte cukr a kukuřičný škrob. Poté přidejte zbývajících 95 ml mléka a žloutky. Šlehejte, dokud se dobře nespojí a nezůstanou žádné hrudky.
• dyž mléko začne vřít, přilijte přibližně jeho polovinu do žloutkové směsi a přitom ji šlehejte. Poté celou tuto směs vlijte zpět do hrnce. Hrnec postavte zpět na sporák na střední teplotu. Směs stále šlehejte, dokud nezhoustne a nezačne bublat. Odstavte z ohně.
• Krém ihned přelijte do mísy stojanového mixéru. Zapněte přístroj a nechte jej šlehat cukrářský krém, dokud zcela nevychladne. Přendejte ho do velké mísy a přikryjte plastovou fólií, přičemž dbejte na to, aby se fólie dotýkala povrchu cukrářského krému, aby se na něm nevytvořila „kůže“. Odstavte.
• V čisté míse šlehejte studenou smetanu ke šlehání při středně vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
• Pečivový krém důkladně promíchejte a poté do něj vmíchejte asi 1/3 šlehačky. Poté směs vmíchejte zpět do zbytku šlehačky. Skládejte, dokud se dobře nespojí.
• Krém vložte do zdobicího sáčku opatřeného špičkou na plnění.
• Vložte špičku zdobicího sáčku do otvoru na dně šátečku. Vtlačte do něj krém. Při plnění budete cítit určitý odpor (určitě poznáte, že máte přestat tlačit, jakmile začne z otvoru vytékat trochu náplně – pokud se tak stane, stačí přebytek setřít).
• Hotové cukroví, pokud chcete, posypte moučkovým cukrem.

Podobné články