Vánoční makronky s čokoládovou náplní

12. 9. 2025

Oku lahodící zelené makronky s vánočními posypkami plněné krémovou a bohatou náplní z hořké čokolády si zamiluje celá vaše rodina a stanou se hitem letošních svátků!

Co budete potřebovat

Na skořápky:

• 150 g mandlové mouky
• 150 g moučkového cukru
• 110 g vaječných bílků (rozdělených na dvě 55 gramové porce)
• 150 g krystalového cukru
• 45 ml vody
• 10 kapek zeleného gelového potravinářského barviva (volitelně)
• barevné vánoční posypky

Na náplň:

• 170 g hořké čokolády, jemně nasekané
• 170 g smetany ke šlehání
• 1/2 lžíce másla, změkčeného

Postup

Skořápky:

• 2-3 plechy vyložte pečicím papírem.
• Mandlovou mouku a moučkový cukr prosejte do mísy a všechny velké granule, které zbyly v sítu, vyhoďte. 
• Šlehejte, aby se spojily. 
• Pokud zbyde hodně velkých kousků, dejte všechnu mouku a cukr do kuchyňského robotu a minutu mixujte, poté znovu prosejte. 
• Pomocí stěrky vmíchejte 55 g vaječných bílků do suchých ingrediencí a vytvořte hustou pastu.
• Do malého hrnce přidejte krystalový cukr a vodu a zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud cukrářským teploměrem nenaměříte teplotu 117 stupňů Celsia. 
• Mezitím, co se vaří cukr, šlehejte dalších 55 g vaječných bílků, dokud nezpění a nezačnou se v nich tvořit malé pevné bublinky.
• Jakmile cukrový sirup dosáhne požadované teploty, snižte rychlost mixéru a opatrně přidejte horký sirup do vaječných bílků.
• Nechte ho stékat pomalým proudem podél strany mixovací nádoby. 
• Jakmile přidáte všechen sirup, zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte 3-4 minuty, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. 
• Zastavte mixér a přidejte gelové potravinářské barvivo.
• Pokračujte ve šlehání bílků ještě několik minut, dokud nebudou husté, lesklé a nevytvoří tuhé špičky. 
• Pusinky nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
• Část pusinek naberte špachtlí a přidejte je do mandlovo-cukrové pasty.
• Skládejte technikou macaronage viz recepty výše.
• Přidejte zbývající pusinky a pokračujte ve skládání těsta, dokud těsto nezřídne tak, že s ním stěrkou bude možné vykreslit osmičku. 
• Těsto přendejte do zdobícího sáčku se středně velkou kulatou špičkou. 
• Zajistěte konec sáčku sponou nebo gumičkou.
• Těsto nanášejte na připravený plech v rovnoměrných kruzích o průměru asi 4 cm.
• Několikrát poklepejte pečicím plechem o pult, abyste z makronek uvolnili vzduchové bubliny.
• Párátkem propíchejte zbylé vzduchové bubliny.
• Posypte makronky posypkami.
• Nechte makronky 30–60 minut odležet, aby oschly.
• Předehřejte troubu na 160°C. 
• Pečte po jednom plechu 12-14 minut. 
• Makronky jsou hotové, když jsou vršky ztužené a při lehkém poklepání se málo nebo vůbec nevrtí. 
• Před vyjmutím z plechu nechte úplně vychladnout.

Náplň:

• Do středně velké misky dejte najemno nasekanou čokoládu. 
• Smetanu zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 30-45 sekund, dokud nebude horká na dotek. 
• Horkou smetanu nalijte na čokoládu a nechte pár minut odležet. 
• Míchejte, dokud se všechna čokoláda nerozpustí.
• V případě potřeby vložte zpět do mikrovlnné trouby dalších 15 sekund, dokud se čokoláda zcela nerozpustí.
• Vmíchejte máslo.
• Nechte uležet při pokojové teplotě (nebo v lednici), dokud náplň nezhoustne. 
• Po ztuhnutí vyšlehejte náplň pomocí ručního mixéru do nadýchané konzistence.
• Dejte našlehanou náplň do malého zdobícího sáčku s malou kulatou špičkou. 
• Na plochou stranu jedné makronky naneste kolečka náplně a přiklopte další makronkou.
• Dobrou chuť!

Podobné články