Hrachovka se šunkou a opečeným chlebem

12. 9. 2025

Bohatá polévka s vydatnou chutí. Pokud si nechcete nebo nemůžete připravit vlastní vývar, lze použít i ten kupovaný.

Ingredience

• 200 g mraženého zeleného hrášku
• 250 g bílého kváskového chleba natrhaného na malé kousky
• 80 g másla
• 60 ml extra panenského olivového oleje
• 1 cibule
• 2 řapíky celeru
• 3 stroužky česneku
• 2,5 litru šunkového vývaru
• 30 g baby špenátu
• několik snítek máty
• několik snítek tymiánu
• sůl, pepř dle chuti

Šunkový vývar

• 1 šunková kost (se zbytky masa)
• 1 kuřecí skelet (se zbytky masa)
• 160 ml bílého vína
• 2 cibule nakrájené nahrubo
• 2 mrkve nakrájené nahrubo
• 1 hlava česneku
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lžička černého pepře

Postup

1. Nejprve je nutné připravit si šunkový vývar.
2. Kosti a ostatní přísady spolu s 3 litry vody vložte do hrnce a přiveďte k varu.
3. Snižte teplotu na minimum a přibližně vařte 2 až 2,5 hodiny, dokud maso neodpadne od kosti.
4. Vývar opatrně přeceďte.
5. Maso z kostí rozdrobte a ponechte si je, ostatní tuhé ingredience vyhoďte.
6. Mezitím rozehřejte olivový olej a tymián v pánvi na středním ohni.
7. Přidejte kousky chleba a za častého míchání chléb opékejte, dokud nezezlátne.
8. Přendejte opečený chléb na papírovou utěrku a dejte stranou.
9. V hrnci zahřejte máslo a přidejte prolisovaný česnek a najemno nakrájenou cibuli a řapíkatý celer.
10. Za občasného míchání vařte 4-5 minut, dokud cibule a celer nezměknou.
11. Přidejte šunkový vývar a přiveďte k varu.
12. Snižte teplotu na střední a vařte 25-30 minut, dokud se množství vývaru nezredukuje na přibližně 1 litr.
13. Vmíchejte hrášek a vařte ještě 5 minut, dokud není hrášek měkký.
14. Podle chuti okořeňte a vmíchejte mátu a špenát.
15. Nechte částečně vychladnout a poté směs přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka.
16. Přendejte rozmixovanou směs zpět do hrnce a na prudkém ohni přiveďte k varu.
17. Přidejte kousky šunky a kuřecího masa, podle chuti okořeňte a promíchejte.

Tato vánoční hrachová polévka se podává s opečeným chlebem a pokapaná olivovým olejem.

Podobné články