Kapří filé ve švestkovo-višňové omáčce 

12. 9. 2025

Tomuto receptu se někdy také říká “černý kapr”. 

Jedná se o zajímavou sladkou pochoutku, jejíž chuť tvoří kombinace lahodných švestek, třešňové šťávy a medu. Trocha balzamikového octa dodává dokonalou rovnováhu kyselosti a vytváří nezapomenutelnou hostinu ve staropolském stylu.

Pusťte se do přípravy! 

Ingredience 

• 2 kapři, vykuchaní (každý zhruba 1 kg) a nakrájení na 4 filety nebo steaky
• špetka soli
• 2 lžíce švestkové zavařeniny
• 0,5 šálku (100–110 ml) třešňové šťávy
• 1 lžička medu, nejlépe medovicového
• 1–2 lžíce balzamikového octa
• 5 g zázvoru (2,5 strouhaného / mletého zázvoru)
• mletý černý pepř
• sůl 

Postup

• Rybu zbavte šupin, odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Nakrájejte na steaky nebo porce filé.
• Filety z kapra přesuňte do hrnce a zalijte je osolenou vodou – jen tolik, aby byla ryba ponořená.
• Přiveďte k varu a snižte teplotu na nejnižší stupeň. Vařte 8–10 minut, nejlépe na mírném ohni, při teplotě zhruba 80–90 °C.
• Opatrně přesuňte všechny kousky kapřího filé do nádoby odolné proti ohřevu v troubě. Odložte stranou.
• Dvě lžíce švestkové zavařeniny propasírujte přes síto do mísy. Přidejte třešňovou šťávu, med, balzamikový ocet, čerstvě mletý černý pepř, zázvor a hřebíček. Smíchejte vidličkou nebo metličkou.
• Předehřejte troubu na 200 °C. 
• Kousky kapřího filé potřete ovocnou omáčkou a přikryjte alobalem nebo pokličkou. Společně pečte 5 minut.
• Podávejte horké a filety přelijte trochou omáčky. Kombinujte s bramborovým pyré, pečenou kořenovou zeleninou nebo s květákem vařeným v páře.

Podobné články