Žitné perníčky plněné máslovým mascarpone krémem

12. 9. 2025

Krásné a lahodné perníčky z žitné mouky plněné máslovým krémem s mascarpone a pomerančovou kůrou bude obdivovat každá vaše návštěva. 

Co budete potřebovat

Na těsto:

• 150 g krystalového cukru
• 155 g slaného másla, změklého
• 1 velké vejce
• 3/4 lžičky pomerančového extraktu
• 85 g třtinové melasy
• 210 g tmavé žitné mouky
• 30 g hladké mouky
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 1 a 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/4 lžičky soli
• 110 g třtinového cukru
• 85 g perlového cukru
• moučkový cukr na závěrečné posypání (volitelně)

Na náplň:

• 170 g mascarpone pokojové teploty
• 55 g sýra Philadelphia pokojové teploty
• 55 g slaného másla pokojové teploty
• 3/4 lžičky pomerančového extraktu
• nastrouhaná kůra z jednoho středního pomeranče
• 720 g moučkového cukru
• 1-2 lžíce smetany ke šlehání

Postup

Těsto:

• V míse elektrického mixéru smíchejte cukr a máslo a 1 minutu šlehejte na středním stupni. 
• Vyškrábejte misku, přidejte vejce, pomerančový extrakt a melasu a šlehejte cca 2 minuty. 
• Ve střední míse smíchejte žitnou mouku, hladkou mouku, zázvor, jedlou sodu, skořici, kardamom, hřebíček, černý pepř a sůl a šlehejte, dokud se vše dobře nepromísí. 
• Přidejte suché ingredience do melasové směsi a šlehejte na nízkou rychlost, dokud se vše nespojí, asi 90 sekund. 
• Těsto chlaďte v lednici 1 hodinu.
• Předehřejte troubu na 175°C. 
• 2 ploché plechy vyložte pečicím papírem.
• Polévkovou lžíci vytvořte ze směsi 22 kuliček. 
• Kuličky obalte v perlovém cukru.
• Obalené kuličky položte na připravené plechy cca 5 cm od sebe.
• Každý plech pečte 15-16 minut, dokud okraje cukroví neztuhnou. 
• Zatímco se cukroví peče, připravte si náplň.
• Vyjměte sušenky z trouby a nechte na plechu.

Náplň:

• Pomocí elektrického mixéru smíchejte mascarpone, sýr Philadelphia a máslo a vyšlehejte do hladka. 
• Přidejte pomerančový extrakt, pomerančovou kůru a 240 g moučkového cukru a opět vyšlehejte do hladka. 
• Přidejte dalších 240 g moučkového cukru a 1 lžíci smetany ke šlehání.
• Vyšlehejte do hladka.
• Přidejte posledních 240 g moučkového cukru a podle potřeby další lžíci smetany a šlehejte, dokud nebude směs hladká a nadýchaná.

Příprava cukroví:

• Když jsou upečené sušenky vychladlé, naplňte cukrářský sáček s velkou kulatou špičkou mascarpone náplní.
• Sušenky rozložte ve dvojicích spodky vzhůru. Na jednu sušenku naneste mascarpone náplň a přiklopte druhou sušenkou.
• Totéž udělejte se všemi sušenkami.
• Cukroví uchovávejte dobře zabalené v lednici.

Podobné články